周四的早上，朱爾準時來到樓下。 　　魯本已經起來，並照往常幫助朱爾處理食材。 　　而今天，就是東方酒館推出新菜的日子。 　　白斬雞是一道有名的粵係菜肴，因其白煮而成，隨吃而斬切，得以此名。 　　此菜為一道冷盤，故而也不必如以往那般，還需考慮菜出鍋後的保溫問題。 　　這道菜的第一步，便是處理生雞。 　　殺雞放血，清理內臟，拔毛凈皮，都是繁瑣且極耗時間的步驟。 　　朱爾將這些工作全部交給了魯本，自己在等待的期間，則先去烹飪其他的兩道菜。 　　因為是第一次推出這道菜，故而朱爾今天隻準備了十隻活雞。 　　等魯本將十隻雞全部處理完畢，朱爾已經在煮丸子了。 　　於是拿過雞，復洗一遍。 　　隨後，放入大鍋中，加水白煮。 　　雖說出白煮，但朱爾還是加入了一些蔬菜、大蔥、花椒以及洋蔥，並添加適量食鹽。 　　這樣有助於祛除雞的腥味，並為雞肉賦予底味以及一道額外的香味，使得這道菜的口味更加有層次。 　　但如果僅僅是白煮，那這道菜的味道不會存在有什麼特殊的地方。 　　所以朱爾需要在等待雞肉煮熟的期間，準備蘸料。 　　蘸料的獨特口味，加上白煮雞肉的口感，才是這道菜能成為名菜的原因。 　　朱爾一共準備了兩種醬料。 　　一種是混合沙薑、香菜、薑末，隨後淋入熱油，再加鹽、白糖一起攪拌的薑蓉汁。 　　另一種是以大蔥白、紅蔥頭，加入一點鹹味醬平替醬油，最後淋入熱油，就成了蔥油汁。 　　此時，雞肉正好也煮熟了。 　　朱爾將雞肉撈出，並立即放入冷水當中。 　　冷熱急劇交替，可使得雞肉表皮驟然收縮，讓吃起來的口感更加柔脆，雞肉的纖維可在口中自然散開。 　　最後取出瀝乾凈水分，拽切成條狀，便可擺盤上桌。 　　朱爾俯身一聞，馬上就感受到了雞肉的原始香味。 　　當然，定價問題依舊困擾著朱爾。 　　雞肉比起豬肉、牛肉，還是要便宜不少的。 　　但朱爾選的都是大雞，一隻雞的價格也不止一蘇，何況，這道看上去清淡的菜，其實也用到了不少調料，成本自然也就上去了。 　　最終，朱爾決定將一隻雞分為三次裝盤，並將售價控製在兩蘇。 　　當然，兩種蘸料都會同時提供。 　　這樣一來，這道菜的利潤便和四喜丸子不相上下了。 　　等克洛德和貝爾特醒來，朱爾便打算讓店裡人首先品嘗這些菜。 　　朱爾切好一隻雞，放在四人中間，供大家一起享用。 　　同時，昨晚的菜，也一樣不少。 　　克洛德、貝爾特、魯本三人，一下子就被正中間的雞肉吸引了目光。 　　克洛德睜大雙眼問：“老大，這又是你的新菜？” 　　朱爾點點頭。 　　“真是太不可思議！”克洛德驚嘆道，“明明上周四，你才推出四喜丸子的！” 　　貝爾特這個小貪吃鬼，根本沒功夫向朱爾搭話，直接用勺子挑起一塊雞肉，送入嘴中。 　　吧唧吧唧，沒咬幾下，就吞入腹中。 　　可見，雞肉還是煮得很爛的。 　　貝爾特這才想起了評價一番：“老大，這雞肉很好吃！” 　　朱爾又等了幾秒，誰知貝爾特不再多說什麼，又吃了一大塊。 　　這才反應過來，乾嘛期待一個不滿十歲的小女孩，給出多深刻的評價呢？ 　　於是提醒道：“這道菜叫白切雞，是要蘸醬料吃的。” 　　眾人跟隨朱爾所指，看向了那兩盤油潤的醬料。 　　蘸著吃的吃法，在西方並不少見。 　　但是這兩盤醬料，他們卻是第一次見。 　　魯本抓起一條雞肉，先吃了一口原味的，嘴裡吐出了“唔”的一聲。 　　隨後在薑蓉汁裡蘸了一下，將剩餘的部分全部送入口中。 　　當他吃完一條後，喝了一口水，又迫不及待地拿起另一條，又在蔥油汁裡蘸了一下。 　　朱爾看到魯本將手放下，便知魯本已經對這道菜有了評判。 　　於是問：“莫雷洛，如何？” 　　“雞肉柔嫩鬆散，表皮卻依舊有彈性，口感非常舒服，而且吃起來有種特別的香味以及淡淡辛辣，蘭波特先生，我想，這道菜一定不像看上去那麼平平無奇吧。你一定不是簡單煮，而且也放了香料吧？” 　　朱爾沒想到，魯本竟然能用舌頭品嘗出這麼多味道。 　　不禁感嘆：“沒錯，而你也是我見過的，最會品菜的人之一了。” 　　“我沒有特別的本事，蘭波特先生，我隻是吃過的東西多而已，”魯本笑了一笑，“別看我之前餓成那樣，其實我見過不少好東西呢。找書苑wwｗ.zhaoshuyuａn．com ” 　　對此，朱爾竟然有些相信。 　　“那蘸汁呢？”朱爾又問。 　　魯本答道：“兩種蘸汁我都嘗了，且中間我喝水沖洗了一番口腔，以免串味，所以我想我也有了準確的判斷。” 　　“但說無妨，”朱爾點頭道。 　　“這兩種蘸汁都含有非常豐富的油脂，正好彌補了禽類缺少脂肪，清煮時口感容易發柴的缺點，油脂與瘦肉的結合，能更好的促進舌頭對味覺的感受，並進一步掩蓋了雞肉的腥味。 　　“然而，這兩種蘸汁雖然功效類似，但味道卻存在非常顯著的區別。一種略帶辛辣和微微的苦澀，對了，還有獨特的異香。而另一種，則清香無比，又略帶鮮甜。不同的蘸汁能夠，能夠有效緩解味覺疲勞，不過，我個人更偏愛後一種蘸汁。” 　　朱爾介紹道：“你喜歡的那種是蔥油汁，另一種則叫薑蓉汁。” 　　對於魯本的偏好，朱爾並不意外。 　　因為蔥比起薑和香菜，的確是更容易被人接受的香料。 　　魯本馬上又總結道：“蘭波特先生，總體說來，這的確算得上一道其貌不揚的菜。比起你的麻婆豆腐和四喜丸子，他沒有特別鮮艷的顏色，香味也沒有特別濃鬱。然而，收斂，正是我認為的，這道菜的精髓。 　　“在盡量保留食材本身味道的同時，又用香料賦予了這道菜豐富的細節，微妙地掩蓋和平衡了食材在口感和味道上的缺陷。尤其是提供多種蘸料這點上，頗具創意，不僅提供更加多元的味道，也為不同口味和偏好的食客，提供了更多的選擇！”