莫如山笑道：“媽，你可真是太老土了，現在這玻璃門的硬度不比木頭門差，沒有特殊情況不可能碎，現在好多高級賓館，大型商場都用的是玻璃門，我們醫院好多地方也都是玻璃門。” 　　莫如玉笑笑也不說話，隻將那店鋪門上的鎖打開，王家秀和莫如山看到店內裝飾時都愣在那裡。 　　這看上去根本就不像個餃子館，座位和桌子像舞廳的卡座，白綠相間的高靠背軟坐和同色係茶幾，自然將每一桌與鄰桌隔開。後麵的操作間有大塊的玻璃，整個操作間裡麵的桌麵案板和爐灶一目了然。 　　王家秀一看那個大大的玻璃隔斷又嚷嚷道：“如玉，你這操作間這麼透明怎麼行，這做飯我最知道了，現場肯定亂糟糟的，你做個木板墻多好，裡麵再亂，外麵也看不到。” 　　莫如玉笑道：“媽，我這開的是餃子館，這餃子餡人們本來就不太放心，我就是要讓人吃放心餃子，所以特意把隔斷做成玻璃的，讓人看著安心，你放心，我保證裡麵乾乾凈凈的，不會有你說的那種亂糟糟的感覺。” 　　莫如山笑道：“我和姐想一塊去了，這市麵上開的餃子館生意都不太好的原因就是餃子餡人們吃著不放心，所以同等情況下，硬可選擇吃別的，但這個不利條件恰恰能轉換成吸引人的關鍵因素，姐這個想法很好，讓人看著裡麵的操作間，裡麵的操作人員也不會胡來，外麵的客人能看到裡麵的情況也就放心了，這個玻璃隔斷太好了。” 　　王家秀聽莫如玉姐弟倆一唱一和，自己也不好揪著這玻璃隔斷再說什麼了。 　　王家秀看吧臺後麵墻上菜單旁邊掛著一個鐘表已經是七點半了，便又問道：“今天第一天開張，是不是得抓緊活麵剁餡兒了。我來活麵，你們兩一個剁肉一個切菜，抓緊時間，這早上十點半怎麼都得營業了，有些人不吃早飯，就一個酸湯水餃就連著把午飯也吃了。” 　　莫如玉笑道：“媽，你看那是什麼，這開館子不比家裡，麵的用量大，我買了一臺活麵機，等下直接搟餃子皮就好了。還有這個是餃肉機，肉昨天就買好了，從冰櫃冷藏室中拿出來餃成餡兒就好了。你和如山把各樣的菜從冰箱裡取出來洗了把水控乾，等會肉餃好就可以切菜拌餡兒了。這算是半自動化，比純手工的速度要快上許多呢！” 　　王家秀好奇地看著和家裡洗衣機一樣大的活麵機，像家裡那臺十四寸電視一樣大的絞肉機，上下打量著一邊看一邊念叨著：“如玉，這東西能活麵，這個能絞肉，你試過沒有，我怎麼覺得不靠譜呢？你該不會上當了吧！” 　　莫如山笑道：“媽，這東西我們醫院食堂也在用，非常方便，姐你快拿麵粉來給媽當場操作一下，省得她老覺得上當了，受騙了。” 　　三個人一陣忙碌，麵也和好了，各樣肉也餃好了。現在隻等著剛洗好的菜把水控一下就可以切了。 　　王家秀看那麵活得不比自己揉出來的差，那肉餃得也細碎，才放下心來。 　　趁著這個空子，王家秀又仔仔細細裡裡外外細細看了一遍店裡的東西。 　　隻見內外隔斷處設著一個白色臺麵的吧臺，吧臺的前臉是綠色的，上麵也畫著幾個剛出鍋還冒著熱氣的餃子，吧臺臺麵上放著一個計算器，一個筆筒，一個學生用的作業本，還有一部綠色電話。 　　王家秀看著電話倒勾起了她的回憶。莫建國當了校長，家裡也安了電話，那時候周圍有電話的人家少之又少。所以一般來了電話都是非常重要的事，當然家裡還是找莫建國的電話最多。 　　記得有一天莫建國正在午休，接到一學校門房的電話，但打電話的不是門房的孟大爺，卻是一個年輕人的聲音。他說教育局下午上班後有個會議，要莫建國參加，莫建國家離教育局騎自行車得二十分鐘，接到電話莫建國看離上班時間還有半小時，就急急忙忙騎著王家秀的女式自行車往教育局趕去。誰知趕到教育局才知道是有人惡作劇。 　　莫建國回到學校並沒有發火，而是對門房孟大爺交代了一件事，門房也是工作重地，閑人不得入內。門房的電話隻能用來辦公，私事不得用門房電話。 　　這個通知下發後，學校老師意見挺大，門房原來是老師們下課閑聊交換信息的地方，有時候比老師教研室獲得的信息還有用，突然取消，尤其是好打電話的那幾位老師，頓時覺得不方便，埋怨個不停。 　　王家秀在校辦公廠上班，幾個家屬明裡暗裡說莫校長小家子氣，一個電話能花多少錢，也這麼計較，本來一個電話能解決的，還得跑一趟，既浪費時間又浪費精力，校領導家裡都有電話，老師們可沒有，誰家還沒個急事，乾嘛做得這麼絕。 　　王家秀將聽到的這些閑話說給莫建國聽，過了一個多月，莫建國便下決心擠出經費給每個教研組開通了一部電話，一時人人又都開始贊揚學校這事辦得好。 　　後來莫建國去世，搬到樓房後家裡就再未安裝電話。現在大多數人都用BB機，有錢的老板們都用上了像磚頭一樣的大哥大，聽說大城市的人都開始用上諾基亞、波導等一些聽都沒聽過的叫手機的通訊工具了，這社會發展速度真是不敢想。 　　正在看著電話出神，莫如玉笑道：“店裡安了電話，以後有事媽在家屬院門房可以給我打電話了。” 　　莫如山笑道：“姐，這不隻是接媽的電話吧！有了這部電話還可以接客戶訂單，比如我，今天加班回不了家，可以給你打電話訂餃子，或者我上門來取，或者你送上門，兩種方式都很方便。哦，對了，說到這兒，姐，你還得備下一些一次性餐具，到時候給人送餐時可以配上。不過這個要訂還得找廠家，沒找到之前你可能先買一些便宜飯盒，到時一個飯盒按成本價收錢，要是有人隻要餃子不要飯盒，你可以把餃子倒進客戶自己的容器中，這樣也不耽誤。” 　　說完莫如山又接著說道：“再有就是還得買輛麵包車，就是街上跑出租的那種，既可以放東西，速度還快。這樣開車給客人送貨不耽誤餃子的新鮮度。” 　　莫如玉聽了苦笑道：“如山，你這一下子讓我又買這又買那的，我哪有那麼多錢，要買也得以後攢下點錢再說。” 　　說完，莫如玉看了一下電話機上顯示的時間，已經是八點鐘了。 　　離定下開業的吉時還有兩個多小時，莫如山小時候在家裡啥活也不乾，上了大學四處勤工儉學什麼都學會了。 　　一時三人便切菜的切菜，搟麵的搟麵，包餃子的包餃子。莫如玉看王家秀包的餃子裡麵舍不得放餡兒，便對王家秀說道：“媽，你就包那種圓餃子，裡麵填滿餡子的那種，我們要保證皮薄餡大，要保證質量。” 　　王家秀聽了便小心翼翼地包了一個對莫如玉說道：“如玉，你看看是不是這種？” 　　莫如玉看那餃子滾圓的肚子象快要撐破肚皮的小孩的肚子，便笑道：“媽，就這種，咱們家的餃子將來就勝在貨真價實上，讓吃咱家餃子的人吃到實惠，吃到家的味道。” 　　王家秀象復製一般又包了幾個忽然問道：“哎！如玉，我怎麼沒看到你拌餃子的各種調料啊！” 　　莫如玉笑道：“我這調料是提前配好的，試了一個月才把味道定下來，這餃子餡兒裡的肉菜還有調料的比例都有定數，你看我那個秤專門就是用來秤這些的，這三十個餃子算半斤，一斤六十個，一斤餃子裡麵半斤餡兒半斤，每斤餃子餡兒用多少料，每樣料的比例這都是提前算好的。這樣可以確保每位客人吃到的每一個餃子味道都是一樣的。找書苑 www.zhaosｈuyuan.ｃom 不像咱家裡吃餃子一會兒淡了一會兒鹹了，隻要喜歡逗逗水餃的人，啥時候來吃都是這個味兒。” 　　莫如山搟著餃子皮，聽王家秀和莫如玉說著話，一會兒的工夫娘兒三個就包了一臺麵餃子。 　　那個不銹鋼的臺麵因為價高，莫如玉下了好大決心才買的，比起木頭案子，這個看起來更乾凈也容易消毒。 　　但案子再大也盛不了多少，莫如玉看包好的餃子已經快沒地方放了，就起身從冰箱上取下許多不銹鋼蒸屜在那蒸屜上撒了些澱粉，將那些餃子一個個整整齊齊擺放在蒸屜上，又將冰櫃打開將那些放了餃子的蒸屜放在冰櫃中。 　　王家秀看著那冰櫃說道：“我剛才還尋思，你這店守著菜市場，又有冰箱，還買個大冰櫃做什麼用，原來是放餃子的呀！” 　　莫如玉笑道：“餃子館的餃子得提前包好備下，客人來直接下鍋，吃完就走，這樣可以增加店麵流動量，如果現來人現包，估計一天至少損失一半的營業額。你看，咱們下餃子的鍋也是高壓鍋，這個鍋下出來的餃子不但精道不破皮，而且能省液化氣，有平常鍋煮餃子三分之一的時間就能煮好了。還有那幾個暖水瓶，是過了飯點後把燒開的餃子水裝在裡麵，再有客人來時用那個下餃子也能省點液化氣。” 　　王家秀由衷地點點頭道：“如玉，你想得還真周到。這樣下來節約不少，你這兩年班沒白上，積累了不少經驗啊！” 　　莫如玉笑著點點頭說道：“這兩年確實積累了一些經驗，但餃子館是新業務，還得一點一點摸索著從頭積累。”