以蝦做主料的小吃自然是有，而且還非常出名，那就是水晶蝦餃。 　　晶瑩剔透的外皮和鮮美滿溢的口感，是其最大的兩個特點。 　　他在這幾天賣包子的過程中就聽出來了，社區裡有很多都是南方人，南方人喜歡吃海鮮多一些，他這既算是投其所好，也算是給自己換換口味。 　　買完了蝦走到蔬菜攤前麵，又買了一些新鮮的馬蹄和青筍，這就是做水晶蝦餃要用到的餡。 　　今天他不打算做三種餡，另一種餡準備做個香菇馬蹄豬肉。 　　買完了東西回家就開始搗鼓起來。 　　王凡捏起一隻大青蝦，依舊是用剪刀在腦袋上剪一下，然後輕輕一拉，蝦線蝦頭就全都清理乾凈，再把蝦線去掉扔到垃圾桶，蝦頭則放到一旁的盆子裡備用，反正蝦買了不能浪費，正好還可以接著煮一些蝦粥賣。 　　10斤的大青蝦去頭去皮去蝦線也是個麻煩事，一般人很容易撂挑子，王凡已經習慣了，做起來絲毫都不浮躁。 　　把蝦處理乾凈以後王凡就拿出了祖傳大瓷盆。 　　把蝦肉使勁攥一下擠出水分，王凡“嘿呦”一聲，就用力的把蝦肉摔在了大瓷盆裡。 　　接著把摔的變形的蝦肉聚在一起，捏起來繼續“嘿呦”。 　　“嘿呦”“嘿呦”“嘿呦” 　　他這多少也算是苦中作樂了，隨著“嘿呦”的聲音，蝦肉漸漸的變成了一大坨蝦泥，上麵已經起了一層膠質。 　　這個時候王凡拿出切好的肥肉泥放進了蝦泥裡，又把青筍丁和馬蹄丁一起放了進去。 　　調料王凡僅僅放了三樣，一點點鹽提味，一點點白糖提鮮，一點點胡椒粉去腥。 　　王凡感覺自己的手好像變成了一個秤一樣，從鹽罐子裡捏一把細鹽撒進肉餡裡，總能在某個量到達時神奇的停手。 　　鹽是所有食物的底味基礎，一個廚師如果能夠掌握好鹽的用度，那這個廚師就足以自誇一聲大廚。 　　加好調料王凡繼續邊摔打邊攪拌，最終讓幾種食材成功的凝聚成一個大球。 　　水晶蝦餃用的麵跟普通的包子不同，王凡剛才也已經買好。 　　把澄麵也就是小麥澱粉和土豆澱粉按一比一的比例倒進盆子裡，再加入一些鹽攪拌均勻後，王凡就靜靜的等了起來。 　　“咕嘟咕嘟咕嘟……” 　　一陣水沸騰的聲音傳來，王凡伸手一拎，就把開水壺拎了過來。 　　而後一手拿著筷子，一手拎著水壺就這麼將滾燙的開水倒進了麵盆裡麵。 　　等到盆子裡的麵全都吸滿了水，王凡又挖出一大勺豬板油放到了案板上。 　　開水燙的麵這會還有一些燙，但是王凡發現隨著自己廚師等級的提高，自己這無情鐵手好像就變得越來越無情，承受的溫度也是越來越高。 　　把麵團摳到案板上，王凡就玩起了疊板子的遊戲。 　　腦海中食譜上的文字不停閃現，王凡手上的動作也越發穩健。 　　一層壓一層，一層蓋一層，最終才將這些散塊一樣的燙麵壓成了球。 　　揪出一團燙麵搓成長條，用菜刀快速的把長條麵切成大小一致的劑子，王凡再次閉上了眼睛。 　　腦海中似乎有一個身穿白衣的身影，在熟練的製作著水晶蝦餃。 　　隻見他右手在案板上的一個劑子上一拍，小劑子就變成了一個麵片，緊接著寬厚的菜刀平放在麵片上，順時針一轉再逆時針一轉。 　　抬起刀來，一張薄薄的水晶蝦餃皮就出現在案板上。 　　用刀一挑，蝦餃皮便聽話的落在了案板的一邊。 　　睜開眼睛，眼中精光一閃，王凡猶如復製一般的就完成了拍劑子，順時針逆時針轉菜刀的動作。 　　王凡有些期待的抬起菜刀。 　　一張歪曲扭八這破一塊那缺一個的蝦餃皮靜靜的躺在菜刀下。 　　“啊這……” 　　王凡有些尷尬，仿佛自信滿滿準備擊穿蒼穹的一擊，打出了miss一樣。 　　仔細回想一下剛才的操作，似乎是力量沒有把握好？ 　　再來一次！ 　　這次好點了，也就跟豬頭有些像。 　　再來一次！ 　　這次好很多，就是麵片死死的粘在了案板上怎麼都弄不下來。 　　再來一次，再來一次，再來一次…… 　　王凡不信邪的一次又一次嘗試，直到第85手的時候，才終於得到了他想要的形狀。 　　看著這張薄如蟬翼，又圓又平的蝦餃皮，王凡終於露出了久違的姨母笑。 　　終究還是成了！ 　　一張兩張三張…… 　　製作出一次完美無缺的蝦餃皮，王凡的肌肉似乎就已經形成了肌肉記憶。 　　力度，角度，時機全部都拿捏的恰到好處。 　　很快那一大疙瘩麵，就變成了一張張圓潤的蝦餃皮。 　　拿出勺子在餡料裡一挖，找書苑www.zｈaｏshuyuan.com 在右手上的蝦餃皮上一抹。 　　修長的手指如同彈鋼琴一樣優雅的旋轉一番，一個蝦餃就被製作完成。 　　雖然同樣是蒸的，但既然叫蝦餃，那捏出來的自然就是餃子的模樣。 　　很快一個一個的蝦餃皮就在王凡的手上變成了蝦餃，整整齊齊的趴在蒸籠上等待變身。 　　…… 　　下午4點鐘王凡再次結束了包子的蒸製。 　　800個水晶蝦餃，800個梅乾菜豬肉包子已經是他能做到的極限。 　　這也就確實是因為他有時間管理大師的潛力，一般人做那麼多活能做一半都算高手高手高高手了。 　　就在王凡開上車出門的時候，鐘警官也臉上掛著掩飾不住的笑意準備出門。 　　武警官疑惑的看了他一眼說道：“你小子出個外勤那麼高興乾什麼？” 　　“啊？我有嗎？” 　　鐘警官疑惑的摸了摸自己的臉。 　　“還沒有？你那嘴角比88狙都難壓。” 　　“咳咳……”鐘警官咳嗽幾聲掩飾尷尬：“就是在警局待了一天想出去溜達溜達而已。” 　　說完撒腿就跑了。 　　武警官不屑的撇撇嘴，這瓜慫還想騙自己？ 　　自己這雙眼睛堪稱火眼金睛，他撅什麼屁股就知道他拉什麼屎。 　　這要嗎是出去能看見白月光，要嗎就是有什麼想做的事要去做，而且這件事肯定跟白月光有關！ 　　“臭小子！” 　　武警官嗬嗬一笑也就不再關注，低頭繼續看起了卷宗。 　　鐘警官出了警局跳上警車，一腳油門就躥了出去。