五花肉選擇帶皮的，將其切成2cm大小的塊狀。 　　這個時候可以順便燒水。 　　陳沐凡拿出兄弟送的“黑鍋”，燒熱，不放油，然後用筷子將一塊塊五花肉放進鍋中。 　　不用開太大的火，小火慢煎。 　　剛開始煎肉的時候，會有一點點粘鍋，等到五花肉煎出油來，就可以用筷子慢慢翻動。 　　持續小火，等到煎出的油越來越多，五花肉表皮變得金黃。 　　這點要注意時間把控，不要煎的太久，煎太久肉會變老，變硬， 　　西餐也有類似的做法，煎肉扒的時候，用表麵的褐化，封鎖住肉中的“肉汁”。 　　放冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻後，等到冰糖融化，再喝整鍋肉一起翻炒。 　　冰糖記得用小塊的，大塊不容易化開。 　　不要炒過頭，會發苦。 　　這不是炒糖色，但類似於炒糖色，炒糖色要先把肉盛出來，再下冰糖翻炒，不過這種辦法做的也差不多。 　　看準時候，下點乾辣椒，主要是為了增香，不要放太多，還可以加入八角和香葉，但陳沐凡暫時沒有買香料，而且他不太喜歡香料的味道，就沒有放。 　　淋黃酒，用紹興的花雕酒不錯，但陳沐凡還是沒有，就用普通的料酒代替了，再加入老抽和生抽。 　　陳沐凡提起之前燒的開水，往鍋裡加水沒過肉。 　　冷水也不是不行。 　　但冷水碰到肉的肉容易發硬，會導致口感下降，係統的做法中，對這些小細節都有明顯的提示。 　　這裡差一點，哪裡差一點，最後就淪為平庸。 　　美食不能偷懶。 　　陳沐凡蓋上鍋蓋，記上時，40分鐘到一個小時。 　　中途湯汁不夠，他又加了點熱水。 　　“味道還不錯，酥軟不膩！” 　　陳沐凡嘗了一口，發現燉的差不多了，轉動按鈕，開大火，開始收汁。 　　直到鍋中的湯汁隻剩下一點，陳沐凡將紅燒肉盛到盤中。 　　紅燒肉的表麵呈現出色澤誘人的深紅色，糖色浸潤其上，透露出誘人的光澤，帶來最原始的食欲沖動。 　　陳沐凡忍不住吞了口口水，吸了一大口香氣。 　　唾液在口腔中不自覺的分泌。 　　等到米飯煮好。 　　陳沐凡第一時間盛了一大碗，白米飯上蓋上一坨紅燒肉，深紅色和白色的配合，強烈的視覺沖擊。 　　咬一口，經過長時間燉煮的紅燒肉，若糯可口，肥肉的油脂進過熬製後進入瘦肉中，肉質口感豐富，但卻不帶一絲膩味。 　　繼續第二口。 　　最開始“炸”肉的時候，表麵那一層褐澤在這一刻提現出來，咬下去的時候，皮脆肉嫩，吃的時候有微微的甜味，又帶著鹹香，一口下去，回味無窮。 　　“難道是個天才！jpg.” 　　僅僅一次。 　　陳沐凡就從一個不愛吃紅燒肉的人，成為了“我以前怎麼沒發現這東西這麼好吃”的人。 　　想想以前，家裡做的紅燒肉，根本就沒有人吃。 　　因為實在膩的慌，肉上還有甜，簡直是黑暗料理。 　　但現在他才發現，不是紅燒肉不行，而是做的不行。 　　“隻要時間燉的夠，紅燒肉根本不會膩！” 　　陳沐凡感慨了一句，合著一碗白米飯，一起吃了一大半。 　　可惜，為了保持“身體健康”，他實在吃不下了，還剩下小半鍋紅燒肉。 　　他拿出打包盒，將紅燒肉放進其中，順便把鍋洗乾凈。 　　等到忙完一切。 　　“陳，看我給你帶來了什麼？” 　　門外傳來斯威特的聲音。 　　陳沐凡伸了個懶腰，有些奇怪，為什麼每次自己做好吃的，斯威特都能準時上門。 　　看了看打包盒中的紅燒肉，這份怕是保不住了。 　　“陳，好香，你又在偷偷吃什麼！” 　　斯威特皺了皺鼻子。 　　他現在很餓。 　　雖然剛剛吃過飯，但他感覺這份美食很適合他。 　　“剛剛做了點新菜。” 　　“嗯，給我嘗嘗，當做我的報酬吧，我還給你帶顧客來了。” 　　斯威特指了指背後。 　　陳沐凡這時候才發現，斯威特背後還跟著個40來歲的中年女人。 　　“你好，你是？” 　　“老板，你會做菜嗎？我老公有點水土不服，想吃點家鄉菜！” 　　中年女人尷尬的笑了笑。 　　說來慚愧。 　　出來旅遊，自家老公在一大半時間都在床上躺著，說是吃不慣東歐的食物，鬧肚子。 　　她找了好幾家餐館，人家都不會做菜，直到走到這裡，遇到熱心腸的斯威特，聽聞她想吃夏國菜，帶著她來找陳沐凡。 　　“哈？水土不服，想吃家鄉菜。” 　　陳沐凡皺眉。 　　“我不知道你老婆是哪兒的，你要吃大餐，我也不會做，我就會炒個蛋炒飯，還有小籠包，紅燒肉。” 　　“對了，你要的話，我這裡還有一份。” 　　陳沐凡愛莫能助。 　　他又不知道女人老公哪裡人，想吃家鄉菜他也不一定會做。 　　“紅燒肉也可以，多少錢，老板。” 　　女人拿出錢包。 　　陳沐凡將紅燒肉的飯盒遞過去：“第一次做的，找書苑 www.zhaoｓhuyuａn.ｃoｍ 不收你錢。” 　　主要是陳沐凡還沒想好收多少錢。 　　“不要錢？” 　　女人看了陳沐凡一眼，瞬間明白過來。 　　想想也是。 　　這地方雖然不偏僻，但人流量不算大，怎麼會專門開家餐館，根本養不活。 　　說是餐館，可能就是平時賣賣盒飯，和擺攤一樣，草臺班子。 　　這樣的餐館，不能稱為餐館，因為他營業都要看心情。 　　“謝謝老板！” 　　女人道了聲謝，有些失望。 　　她自己也會做飯，但人在異鄉，太不方便了。 　　再這樣，她就隻能帶著老公回去，提前結束度假之旅。 　　這地方還挺漂亮的，她是不想走那麼早。 　　“遇見是緣分，不客氣！” 　　陳沐凡又打了點白米飯在飯盒裡，遞了過去。 　　看著中年女人離開的背影。 　　陳沐凡搖搖頭，他果然不適合做生意，這才剛開張一天，就又送了一份出去。 　　這樣下去，早晚破產。 　　不過。 　　這樣也好，不收錢他就沒有心理壓力，想乾就乾，不想乾他就睡大覺，擺大爛。 　　陳沐凡撇了眼斯威特，問道：“還有事嗎？” 　　“陳，你的紅燒肉還有嗎？” 　　“沒了。” 　　“我可以給錢。” 　　“這不是錢的事。” 　　斯威特咬牙切齒，他恨為什麼要帶人來餐館，要是中年女人不來，那份紅燒肉就能落到他手裡了。 　　他聞著餘香，屋裡仿佛有個勾人的惡鬼。