“老板，你不是江海本地人吧？” 　　蔡大媽臉上復雜的表情和如此直白的問題，竟然讓李瑞心裡有些慌。 　　他真的不是江海本地人。 　　他甚至不是藍星本地人。 　　李瑞的真實身份是一名穿越過來的美食愛好者，如今在係統的幫助下為人們提供美味的食物。 　　這位大媽是怎麼看出來的？ 　　“蔡大媽，有什麼問題嗎？”李瑞試探道。 　　蔡大媽搖了搖頭，“沒事，我就是問問。” 　　她繼續解釋道：“這種做法隻在我老家有，江海市不放青椒。” 　　聽到她的話，李瑞鬆了一口氣。 　　原來是這道菜的原因。 　　李瑞翻了個白眼，但也沒有多解釋，吃完飯就收攤回家了。 　　他和蔡大媽有個約定。 　　明天還來這裡幫他收拾桌子。 　　... 　　李瑞回到方達廣場，這時候中午一點半，步行街上人清凈不少。 　　他重新找物業登記了現在的餐車。 　　升級改造後的電三輪，現在有了263公裡的續航裡程，還有了機動車的牌照，可以直接錄進物業的係統裡麵，以後進出也更方便一點。 　　新的餐車和gl8停在一起，它比gl8要長一點，能拉的貨物也更多，非常適合售賣盒飯。 　　而且平常李瑞可以坐在車上把空調打開，很舒服。 　　方達廣場商鋪20元/平·月的物業費可以說是非常昂貴，好在物業拿錢辦事，效率也很高，他很快就回到了小店。 　　他打開門。 　　做出一百多份盒飯的廚房，此時顯得有些淩亂了。 　　於是李瑞就開始做起衛生來。 　　收拾廚房雖然很麻煩，但衛生方麵的事情，李瑞更願意親歷親為。 　　花了將近半個小時。 　　廚房終於再次被收拾得很乾凈。 　　不銹鋼灶臺和各種廚具擦得鋥光瓦亮，反射著金屬光芒。 　　各種調料的瓶瓶罐罐、刀、砧板，都被分門別類的擺放好。 　　這樣看著就舒服了。 　　他可接受不了廚房臟亂差。 　　收拾完，李瑞走出廚房，順手就把廚房的透明玻璃門拉上。 　　不管是出於什麼考慮，大橘貓還是不允許進入廚房重地的。 　　不過胖橘似乎一天到晚都沒什麼事做。 　　除了吃就是睡。 　　甚至看到李瑞過來，也隻是抬頭“喵”了一聲，算是打過招呼，隨後又倒在樓梯拐角的貓窩裡。 　　李瑞摸了摸貓頭，自己也進了屋臥室，躺倒在床上，休息起來。 　　二樓的房間隔音做得很好，即使是步行街上人潮洶湧的時候，也不會影響房間內部。 　　這種鬧中取靜的感覺李瑞很喜歡。 　　既沒有遠離人群，各種生活配套很完善，又不會覺得吵鬧。 　　而他喜歡商鋪二樓的最關鍵一點，就是不用擔心樓上樓下的鄰居。 　　在這裡，一人一貓的生活還是非常悠閑、舒適的。 　　第二天一早，李瑞早早起床買菜買肉。 　　昨天並沒有觸發隱藏成就。 　　倒是新解鎖了一道小燉肉。今天還要多買點五花肉才行。 　　小燉肉，顧名思義，比普通的燉肉塊頭要小一些，熟得更快，更適合擺放在餐盒分割出來的小區域。 　　做法和紅燒肉，大差不差。 　　李瑞將五花肉清洗好，一部分留著做回鍋肉。 　　另一部分五花肉改刀切成小塊，成年人大拇指大小即可。 　　肉塊冷水下鍋，加入蔥薑料酒，小火煮沸。 　　先焯一下水，可以除去五花肉中的血沫和腥味。 　　等到鍋中不再產生新的浮沫，焯水這步就完成了。 　　焯水後的五花肉塊撈出來清洗乾凈。 　　如果不想用水清洗的話，可以在焯水這一步趁著鍋中水沸騰的時候，把肉塊從鍋的當中位置撈出來。 　　瀝乾水分，將五花肉塊直接放入炒鍋中，煸炒出肥肉中的油脂。 　　（視五花肉的肥瘦程度與肉量的大小，也可以在煸炒之前稍微加入一點油。） 　　經過煸炒，鍋底已經有了一層澄亮的豬油。 　　這種煸炒出油脂的操作，是讓小燉肉吃起來肥而不膩的關鍵步驟。 　　等到到五花肉小塊表麵已經泛起淡淡的金黃，煸炒的火候也就到位了。 　　這時候可以聞到豬油的香味十分濃厚。 　　如果繼續再煸炒下去就是油渣了。 　　煸炒過五花肉之後，從熱油中撈出來放到一旁備用。 　　下一步是要煸炒香料，——八角、桂皮、香葉、蔥、薑。 　　提前用油煸炒一下，可以激發香料的香氣，與燒烤攤上，趁著烤串油熱撒料是一個道理。 　　這種辛香味道單獨聞起來也很不錯。 　　簡單煸炒兩下之後再將五花肉的小塊一同下到鍋裡，隨後再加入生抽、糖色上色。 　　（如果沒有糖色，可以用老抽、冰糖老抽來代替。） 　　自己炒糖色的好處在於： 　　除了高溫下蔗糖發生焦糖化反應所產生深褐色物質，還會產生芳香性的化學物質。 　　炒糖色炒出來的焦糖風味，會因為油水比例、炒製時間、溫度的不同，而有各種各樣的差異。 　　五花肉小塊翻炒上色，加入少量黃酒以及大量清水。找書苑 wｗｗ．ｚhaoshuyuan.ｃom 　　燒開之後，加入兩勺食鹽、兩勺白糖，以及適量雞精、黃豆醬、甜麵醬進行調味。 　　李瑞今天先做的一道菜就是小燉肉。 　　所以可以開小火多燉一段時間，等出鍋前再用大火收汁。 　　這邊燉著肉，李瑞又開始處理紅燒雞腿。 　　都是紅燒口味，手法大差不差，依然是焯水、翻炒香料、上色、調味、燉煮。 　　小燉肉、紅燒雞腿都燉在鍋裡。 　　再把今天的回鍋肉、燒茄子、西紅柿青椒炒雞蛋炒出來就差不多準備完了。 　　拍黃瓜很簡單，幾乎是家家戶戶在夏天都會拌的小涼菜。 　　但每個人做出來的味道卻是參差不同。 　　除去調味上的差異之外，其實有一個關鍵的點必須記住。 　　那就是切好的黃瓜可以用白糖先醃製一小會兒。 　　之所以用糖而不是用鹽，是因為用白糖醃製後的黃瓜，不僅會逼出多餘的水分，還會給這道菜賦予更多清甜爽口的味道。 　　另外在拍黃瓜這道涼菜裡，應該盡量使用搗碎的蒜泥，而不是切碎的蒜粒。 　　每次吃完黃瓜，剩下蒜粒在盤子裡是非常讓人絕望的。 　　李瑞拍了整整一大盆的黃瓜，在賣盒飯給顧客盛飯的時候，用勺子從底部攪拌兩下，可以讓更多的辣椒紅油掛在黃瓜的表麵。 　　炒菜、涼菜都準備就緒。 　　小燉肉和紅燒雞腿也完成了收汁的最後一步。 　　廚房裡飄滿了香氣。 　　李瑞抬頭看了看墻上掛著的鐘表。 　　十點鐘了。 　　出發。