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《農園似錦》正文 第十五章 調味極品
作者︰O晴雨 下載︰農園似錦TXT下載
    蔣掌櫃笑著拿了那錠銀子出去,不一會兒又重新進來,手中拿了一個素面粗布荷包,還有幾串銅板︰

    “荷包里是四兩五的碎銀,剩下的都給你們換成銅錢了。可得拿好了,別落入賊人的眼!”

    “謝謝掌櫃大叔!”余小草把銀子小心放入懷中,銅板跟余航分著拿,準備一會兒逛街用!

    余小草到後廚取自己的破瓦罐時,看到一桶桶牡蠣從外面運進來,心中微微一動,道︰“哇!你們珍饈樓生意可真不錯!這麼多海蠣子,一天能賣完?”

    王大廚苦笑一聲,道︰“海蠣子對于咱們海濱小城來說,又不是什麼稀罕玩意兒。怎麼可能一天賣完?不用說了,肯定是三少爺采買的!這玩意兒也不好養,大熱天也不好放,只有找人做成牡蠣干了……”

    跟過來的周子旭,看著大筐大筐的海蠣子,也知道自己買多了,略微不好意思地摸摸鼻子。

    “呃……看在周三少這麼爽快的份上,我就幫你個忙吧!你們這有糖和料酒嗎?”余小草卷了袖子,一副大干一場的模樣。

    周子旭目光在小草蘆柴棒一樣的胳膊上掃了一眼,立即移開,道︰“當然,哪個酒店的後廚少得了這些東西?你打算怎麼處置這些牡蠣?”

    余小草給他一個故作神秘的笑容︰“等做成了,你就知道了。就算是我送給你的一份禮物吧!”

    周子旭跟蔣掌櫃互相對視了一眼,鬧不懂小丫頭葫蘆里賣的什麼藥。現在離吳縣令預定的午時壽宴時間頗為富余,且看看小丫頭玩得什麼花樣吧!

    前世,余小草的小弟極愛蠔油烹制的菜肴。因為超市里買的蠔油,添加劑高達幾十種,長期吃肯定對身體不好。她就從網上找了方子自制蠔油。

    經過反復實驗,終于做出了鮮美又健康的蠔油。小弟說,她制的蠔油比超市買的還要鮮香,原汁原味。就是保質期短了些,這也難怪,沒加防腐劑嘛!

    余小草自信滿滿地指揮著後廚的伙計,把所有海蠣子都開出來,肉都放進一個木桶。她選了廚房里最大的鍋,稍稍估算了下比例,倒入適量的睡煮開。

    水沸後,把牡蠣肉放進水中,用鍋鏟不停地攪拌,一面粘到鍋底有焦糊味。開出來的牡蠣肉,在桶中產生粘粘的液體,也被她一股腦地倒進去。這種粘液可以增加蠔油的出產量和鮮度,丟了實在可惜。

    “那個誰,你來幫著攪拌!”余小草人小力薄,攪了幾下就力不從心了。

    “我來!我來!!”王大廚用肥胖的屁股擠開被點名的伙計,屁顛屁顛地道,“是不是一直朝一個方向攪和?”

    浸淫廚房數十年的王大廚,對于廚藝和新鮮菜式有著莫名的狂熱。雖然偷師可恥,可人家並沒有清場保密的意思,王大廚怎能錯過這個機會?

    余小草點點頭,心中默默計算著時間。大約二三十分鐘後,牡蠣肉中的膠質最大限度溶出後,便撈出牡蠣肉。這些牡蠣肉可以烹制其他的菜肴,也可以制成牡蠣干,一點不會浪費!

    余小草把鍋內的牡蠣殼和其他雜物撈淨,濾取汁液,再加清水二次熬制。熬制前鍋里要涂上一層植物油,防止粘鍋。

    二次熬制過程中,余小草依次加入糖、料酒和一些醬料,小火慢煮。直到前堂開始來客人,午飯時間就要到了,她才宣布蠔油熬制完成!

    經過濃縮的蠔油,眼色鮮艷亮瑩,整個廚房飄著一股股濃香。王大廚迫不及待地試了試味,眼楮登時瞪得老大,閃爍著狂熱的光彩︰“好!好!!這個什麼什麼?味道鮮美香味濃郁,濃度適中細膩香滑!!”

    余小草嘗過後,笑道︰“缺了幾味調料,要不然會更鮮。不過還好,勝在原汁原味!!”

    周子旭和蔣掌櫃也紛紛嘗了嘗,齊聲問道︰“這是什麼醬?能不能烹制菜肴?”

    余小草點點頭,道︰“這叫蠔油。蠔油有‘海底牛奶’之稱,用它烹制食物,能起到提鮮的效果。”

    她目光在廚房里巡視了一圈,指著鮮嫩的青菜道︰“我先做個蠔油青菜給你們嘗嘗,這可是我的拿手好菜哦!”

    王大廚顛兒顛兒地親自把青菜洗好。余小草燒了些開水,把青菜在里面汆熟,瀝干擺盤,淋上蠔油,又加點香油。完工!她示意大家嘗嘗!

    “這就好了?”所有人都用一副不可思議的表情看著她,這不就是煮青菜嘛!

    王大廚倒是一臉鄭重,越是簡單的菜式,越考驗功夫。他取了筷子,夾起一根青菜,放入口中。蠔油的鮮香跟青菜的爽脆融為一體,是王大廚從來沒有過的味覺體驗。

    周子旭這個小小少年,見王大廚一臉陶醉,很是不解。王大廚是他好不容易挖來的名廚,什麼美味沒見識過?一盤水煮青菜,不過多了點醬料而已……

    思忖間,周子旭也夾了根菜葉,慢慢放入口中,仔細的品嘗著。生在富貴人家偏好肉類的他,從小到大娘親為了讓他多吃點蔬菜,費盡了心思。

    家里的廚娘,更是烹制青菜的高手。京里的王公貴族,曾多次提出買下他們家的廚娘,都被婉言拒絕了。

    嘗過那麼多烹飪高手烹制的青菜,都及不上今日貧家小丫頭隨手一盤水煮菜!!其中的秘訣,不言而喻!!

    周子旭跟王大廚,此時表情絕壁同步。目光炯然,散發出狼一樣的青光。

    “余家小姑娘,你這……什麼的方子賣不賣!!”周三少王大廚異口同聲步調一致。

    “你說蠔油的制作方法呀!說什麼賣不賣的!制作的時候又沒瞞著你們,有什麼不懂的,盡管問就是了!”余小草本來就沒打算拿這個賣錢,只不過順手人情,結個善緣吧!

    唐古鎮第一酒樓的幕後小老板,又是四大商家之一周家的少爺,以後指不定有求到他頭上的時候。做生意嘛,和氣生財,多個朋友多條路!



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