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《農園似錦》正文 第七十七章 鹵菜
作者︰O晴雨 下載︰農園似錦TXT下載
    她用剪刀把雞腸子沖開,用涼水把里面的雞大便沖出來。在修後院的時候,她特地讓人在井旁修了個溝渠,一直通到廁所後面的化糞池里。這樣,在井邊洗衣服洗菜,髒水就能自動流走了。

    “草兒,娘能幫著干點什麼?”柳氏還是不忍心看著姐妹倆忙乎,走過來問道。

    余小草沖她笑了笑,道︰“娘,你來得正好。家里粗鹽還有些吧?你拿些過來,用鹽用力搓雞腸子里面的一面,這樣就不會有異味了。”

    “用粗鹽搓?你確定這個能賣錢?可別到時候賣又賣不掉,吃也吃不了,白白浪費東西!”海邊的粗鹽雖說一文錢能買上半罐子,可節儉慣了的柳氏,還是忍不住提醒道。

    小草翹起嘴巴,道︰“娘!你放心吧!我的這些法子,可都是財神爺點化的,絕對錯不了!”

    小丫頭搬出神明當護身符,柳氏再也不說什麼,蹲下身子努力搓洗著雞腸子。她弄得很認真,生怕不干淨扯了女兒的後腿。

    小草開始專心對付雞肝和雞肫。收拾雞肝,主要是從上面切下雞膽,這可是細致活,如果不小心弄破了,雞肝上就會有苦苦的味道,影響了鹵味的效果。好在,這個她弄了十幾年,閉著眼楮都能弄出來。

    雞肫就稍稍有些麻煩了,需要剖開雞屎包,沖掉里面的雞糞,再把里面一層黃色的皮揭下來。可別小看這層皮,它在中藥上叫雞內金,是可以幫助消化的。如果小孩吃積食了,把這個曬干研碎吃下去,很快就能消食了呢。

    揭這層皮是小草最拿手的,四十個雞內金,居然個個完整,沒一個撕破的。

    雞腸子、雞肝、雞肫收拾干淨後,小草讓柳氏去休息,自己拉著小蓮進了廚房。她要今天晚上把這些都鹵出來,明天到鎮上去看能不能賣掉。

    “到鎮上去賣?鎮上的人都嬌怪,要是知道你這些是雞肚子里的東西弄的,非打死你不可。要我說,你不如到碼頭上去踫踫運氣。一來,咱們這離碼頭近些,不要一個時辰就到了。二來,碼頭上賣魚的和碼頭搬運工起得早,早餐一般都是帶著吃或買著吃。這些人,對吃的要求不高,只要味道好,價格便宜,花仨倆錢也不怎麼心疼。”小蓮听在碼頭上做小生意的大舅母說過,提出建議道。

    余小草想了想,點點頭,道︰“嗯!你說得不錯,唐古碼頭還是挺熱鬧的,光那些碼頭工,就是不小的市場。我們明天就到那兒去試試!”

    姐妹倆到廚房生火煮水,把雞雜放進開水中過一遍水,去掉上面的味道。然後就是調配鹵汁了,鹵菜味道好不好,關鍵就在這個鹵汁上。鹵汁又分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁。

    小草前世得鹵菜店老板娘的真傳,鹵汁是獨門絕活兒。她想了想,又問小蓮道︰“小蓮,再給幾個錢,我去尤大夫那兒買些藥材回來……”

    尤大夫開春就回來了,還帶回一個十來歲的小小少年,據說是他佷孫還是什麼的。余小草已經把藥箱和一秋冬賺到的錢,全部都交還給他了。村里人也放了心,雖說余小草醫術已經得到大多數人的認可,可鄉鄰還是更願意相信年長一些的大夫的。

    “藥材?做菜還能用得著藥材?”小蓮不解地問。

    小草笑道︰“當然了,大戶人家不經常吃當歸雞、人參雞什麼的嗎?里面的當歸和人參,不都是藥材嗎?”

    小蓮小聲咕噥著︰咱能跟人家有錢人比嗎?不過,她還是回屋,把小草下午交給她的荷包,重新拿來塞進妹妹的手里。

    小草需要的那些藥材,都是常見的,價格也便宜。她只花了十文錢,就買了好幾樣回來。然後開始調配鹵汁,現在天氣涼,所以她這次調配的分量不少。

    鹵過菜肴的鹵汁,只要保存得好,可以用很多次。鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。這也是為什麼越是老鹵鹵出的菜味道越醇厚的道理。

    八角20克,桂皮20克,陳皮50克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,黃酒一斤,醬油400克,鹽200克……(參考網絡精簡而成,請勿考究)

    小蓮見四十文的材料,一下子都包進紗布扔進去了,有些焦急地道︰“第一次做,弄這麼多,萬一要是失敗了……”

    “不會有失誤的!”小草斬釘截鐵地道。或許是她的自信給了小蓮信心,她不再說什麼,只是按照小草的要求增減爐灶里的柴火。

    “好香!娘,你聞到沒有?一定是二姐弄的內髒好了,我去看看!”躺在床上消食的小石頭,像警犬似的聳聳鼻子,一咕嚕從炕上爬起來,趿拉著破棉鞋就往外沖,差點被門檻絆了個狗啃屎。

    柳氏笑著搖搖頭︰“這孩子……她爹,咱們也去看看?”

    余海也坐不住了,點點頭,穿上鞋子快步走向廚房。

    四十份雞雜,整整鹵了一鍋,炖在灶上小火煮著。小石頭巴巴地等在灶台邊,眼楮閃著灼熱的亮光,像只看到肉骨頭的小狗狗,就差沒搖尾巴吐舌頭了。

    小草瞧著時間差不多了,掀開鍋蓋,從里面撈了一截雞腸,吹了吹送到小家伙的嘴邊。

    小石頭卻搖頭拒絕了︰“這些是要賣錢的,我不吃……”

    “不差你這口!”小草硬塞進小家伙的嘴巴里。雞腸鹵得很入味,嚼起來脆脆的,口感非常好。小家伙滿足地眯起了眼楮,細細地咀嚼著,舍不得咽下去。

    小草又分別挑了一些,讓小蓮和爹娘都嘗嘗。余海和小蓮都非常捧場地張嘴接住了,柳氏卻遲疑了,不放心地問男人︰“她爹,味道咋樣啊?臭不臭,難吃不?”

    小草哭笑不得︰“娘,您就這麼不看好女兒的手藝?”

    余海很給面子地連連點頭︰“好吃!好吃!!一點也吃不出是雞腸子,卻有雞肉的味道——不,比你做得紅燒雞塊味道還要好!嗯,這樣要拿去賣,肯定有人吃!”

    小蓮也賣力地點頭,表示同意。小草自己嘗了一口,皺了皺眉頭道︰“可惜沒有味精和骨頭湯,味道上還差了點兒。不過,吃起來也算不錯了!”

    柳氏見大家都贊不絕口,便大膽嘗試了一口,頓時被這香濃的味道吸引住了︰“這……真的是腌的雞腸子做出的味道?真是,真是太不可思議了!!”

    小草又把傍晚剩下的雞血,也放進鹵汁中,鹵了出來,準備明天跟雞雜一塊兒搭配著賣。

    “賣多少錢一斤好呢?”小草有些犯愁地自言自語。

    余海給了她一個很好的建議︰碼頭上的工人,活多的時候,一天能賺上三四十個銅板,不好的時候也有二十多文。小草做出的這鹵菜,雖說用的是雞肚子里的東西做成的,畢竟是葷菜,有肉的味道。論斤賣的話,價格低了賺不到什麼錢,價格高了工人又舍不得買。

    如果分成一小份一小份的,賣一文錢一份,工人肯定不會在意個把銅板的,畢竟是肉菜,好吃又便宜,還能賣不出去?

    小草聞言茅塞頓開,亮晶晶的眼楮崇拜地看著老爹——還別說,老爹還真有商業頭腦呢!

    余海被女兒這麼看著,虛榮心得到了滿足,笑呵呵地張羅著找油紙。一家人把這鍋鹵雞雜,分成了六十小份,每份里都有切好的腸子、雞肝和雞肫。雞血不好打包,便放在罐子里頭,賣的時候每份再添上幾塊。這樣一來,一文錢的分量可不少呢!

    這一夜,小草興奮地在炕上翻過來掉過去,怎麼也睡不著,直到四更天的時候,才眯了一會兒,一大早又起來了。

    余海看到小女兒眼楮下的青黑,笑著打趣她︰“沒出息的!你不是很自信自己的手藝嗎?還擔心什麼?”

    人家哪是擔心啊?人家是興奮的,好不?

    早早地吃過早飯,小草拒絕了爹要跟她一塊兒去的提議,帶著同樣興奮的小石頭,拎著一個大籃子,朝著碼頭的方向而去。

    晨曦籠罩的碼頭,依然是那麼熱鬧。叫賣聲、吆喝聲、號子聲……交織在一起。有遠洋的貨船剛剛靠岸,碼頭工人們熱火朝天地卸著貨。

    第二次來到碼頭,小草依然對這幅充滿生活氣息的場面,而觸動不已。

    “二姐,咱們在哪賣鹵菜呀?”小石頭對二姐充滿信心,躍躍欲試地道。

    小草想了想,碼頭工人和漁民,或許可以帶干糧過來。可帶著寒氣的早晨,還是要喝上一碗熱湯,暖暖身子的。便拎著籃子,來到了這排低矮的草棚前。

    這里,有賣粥的,有賣湯面的,有支起爐子賣饅頭包子的。也有像她一樣,拎著籃子賣些家里做的小菜,或者是腌的咸菜——例如,小草的大舅母就是其中一個。



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