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《農園似錦》正文 第一百三十五章 上道
作者︰?O晴雨 下載︰農園似錦TXT下載
    袁斯年興建了榮軒書院,雖說好多學子都听過他講學,嚴格意義上,他的親傳弟子只有三個。現在,那三個弟子,一個是閣老之一,一個是國子監祭酒,一個志不在朝堂,卻成為不遜于他的大學問家。能被他看中收為親傳弟子,將來定然平步青雲!

    余小草並不知道自己在不經意間,為弟弟鋪就一條通天大道,她只是以最真誠的態度,對待身邊每一位她認為值得的人。

    “至于鹽水鴨的方子嘛……就按三少說的,以分成的方式,以十年為期。十年以後,無論你們珍饈樓賺多少,都屬于你們的!”余小草拍板定論。

    本來還覺得少東家提的合作方式珍饈樓吃虧了的大掌櫃,此時听到十年的期限,心中也覺得能接受了。以後,珍饈樓的分店會越來越多,銷售的燒雞鹽水鴨將會是個難以預測的龐大數字,如果都分余家一成分成的話,余家豈不是成了吸附在珍饈樓上的水蛭,甩不掉了?大掌櫃此時對少東家看人的眼光更加欽佩,余姑娘果然是三少爺的貴人!

    袁斯年“咳咳”地提醒道︰“余丫頭,你剛剛不是帶了兩只鴨子過來嗎?中午能做好嗎?剛剛那幾塊鴨子這麼多人分,還不夠塞牙縫的呢!”

    其余幾人都鄙視地看著他︰一盤鴨子你吃了大半盤,還不夠塞牙縫?您老的牙縫是有多大?

    余小草笑了笑,道︰“鹽水鴨制作工序繁雜,很耗時間。光腌制和鹵制的時間,就要三四個時辰。現在開始制作的話,恐怕只有等到晚上能吃到了!”

    “慢工出細活,嗯,老夫能理解!那……中午就在這隨便吃點兒,等晚上再來頓大餐吧!余丫頭,不知老夫能不能有幸嘗嘗你親手制作的燒雞呢?”

    眾人捂臉︰袁院長!袁大儒!袁宰相他爹!!您這麼不要臉,您兒子知道嗎?袁允曦白皙的臉上火辣辣的,用歉疚的目光看著余小草。

    余小草對這樣的袁院長頗感親切,點頭笑道︰“行!我今日無事,在腌制鹽水鴨的空擋里,就幫著王大廚做些廚下的活計吧!周三少,記得開薪水給我哦!我的時薪是很高的!!”

    周子旭看到她沖自己調皮的一笑,配合著道︰“沒問題!以余大家的手藝,再高的時薪也是值得的!”

    教授制作鹽水鴨工序的過程,自然不必贅述。王大廚和他最得意的弟子楊楓、劉畢,紛紛化身為最好學的學生,睜大了眼楮,豎直了耳朵,恨不得把小草每一個動作細節,每一句叮嚀的話語,都牢記心間。王大廚還怕自己記性跟不上,拿了炭筆和紙張,細細地記錄著每一個步驟。

    在腌制和鹵制的過程中,余小草在幫忙做燒雞的同時,還不忘指點未出師的楊楓和劉畢。她的講解更加簡潔生動,便于理解。兩人許多困惑此時都豁然開朗。

    楊楓和劉畢,本以為一個不到十歲的小女孩,讓自家師父如此敬重,還很不理解。此時卻早已佩服得五體投地,在態度和行動上,都把她當做老師一樣對待。

    在余小草的指點下,楊楓和劉畢做出的燒雞,無論味道還是外形上,都達到了出師的標準。接下來,在沒有任何人指點的情況下,兩人都能做出噴香鮮美的燒雞了。這也是他們今日收獲之一。

    鹽水鴨的制作過程,最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。說白了,就是在炒鹽和配鹵的工序上,稍微有點難度而已。最珍貴的,還是炒鹽和配鹵的秘方,只要把這些掌握了,鹽水鴨就毫無難度了。

    傍晚時分,復鹵完畢後,余小草將鍋內水燒開時,將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋,燒開以後,迅速控溫,同時翻動。別看她個子小小,小手卻如千手觀音似的,同時翻動七八只鴨子,依然輕松自如。

    其實,這對余小草來說,並不算什麼。前世的時候,她一人掌控二十多只鴨子的制作,都能應付自如,何況只有七八只?

    當余小草手上的七八只鹽水鴨出鍋後,在自然冷卻的過程中,她檢查了一下王大廚師徒四人手上的成果。發現最有天分的是劉畢,他第一次做鹽水鴨,同時控制兩只鴨子的制作,卻游刃有余。

    他做出來的鹽水鴨,無論外形和味道,都不像是第一次制作的新手。相信再做幾次熟練熟練手,就可以出師了!

    其次是王大廚,他畢竟是幾十年做菜的老手了,在制作鹽水鴨的過程中還是有一定優勢的。

    至于楊楓,他相對而言就比較弱了。不過,他在燒雞的制作上,又比劉畢有天分。兩人可以一人負責一塊兒,相得益彰。不得不說,王大廚收徒的眼光,還是很銳利的。

    “怎麼樣?鹽水鴨制作完成了沒?”聞著香味而來的袁斯年爺孫,和同樣賴在珍饈樓沒回去的吳大少,看到一溜兒十幾只鹽水鴨,眼楮都綠了,忍不住暗暗地咽口水。

    袁斯年把十幾只鴨子一一看了個遍兒,笑著撫須道︰“讓老夫猜猜,哪幾只是余丫頭的手藝——這個,這個,還有……這幾個,老夫猜的對不對?”

    王大廚佩服地抱拳道︰“還是您老的眼楮毒啊!快說說,您的怎麼看出來的?”

    “余丫頭做的這幾只皮白肉紅油潤。這兩只和余丫頭的手藝最相近,但是不夠油潤。這兩只呢,顏色不太均勻,應該是翻動的時候,動作不夠協調。至于剩下的兩只嘛,呵呵!老夫就不做評論了!”不愧是有名的美食家,還沒品嘗,光從品相上就能說出每個人的優缺點。

    王大廚師徒有種醍醐灌頂茅塞頓開的感覺,立刻記下自己的不足,私下里拼命改正。至于楊楓,卻有些垂頭喪氣。

    無論做什麼事,都不能喪失信心,否則一事無成。余小草趕忙拿出楊楓鹵制的燒雞,讓袁斯年品評。

    袁斯年嘗過以後,給予了很高的評價,並且夸贊道︰“不愧是燒雞的創始人,手藝果然了得。”

    原來,他以為是余小草做的呢!也足以說明楊楓制作燒雞的手藝,已經遠遠超過他師父了。

    余小草向重拾信心的楊楓望去,咯咯笑道︰“袁院長,你這次可錯了!這燒雞可不是我的手藝,是楊楓大哥的成果!看來,楊楓大哥已經青出于藍而勝于藍了!王大廚,以後可多了個好幫手嘍!”

    袁斯年點頭不已︰“各有所長,王大廚這徒弟收得好呀——可以開飯了嗎?中午隨便對付了一頓,老夫早就餓了!”

    真是個吃貨,三句不離“吃”字!

    周三少吩咐廚上拿出看家本領,置辦一桌好菜。當然少不了余小草親手所制的燒雞和鹽水鴨了。

    余小蓮這時候,也去書院把小弟接了過來。小石頭這段時間又長個了,身穿書院啟蒙班水墨藍的長衫,給袁院長和師兄見禮的時候,很有些翩翩小書生的模樣了呢。余小草看著萌斃了的小石頭,忍不住伸出魔爪在他頭上肆虐著。

    小石頭一邊躲一邊抱怨二姐把他的頭發都給弄亂了呢!

    “吳公子,吳縣令喊你回家呢!”忙得一頭是汗的珍饈樓伙計,上來稟告道。

    吳公子吳子凡捂臉,他不是使人回家稟明父親了嗎?說珍饈樓即將推出新菜,他留下幫著評鑒一番,怎麼還找來了?等等!難道父親是听說珍饈樓的新菜才……沒看出平時嚴謹的父親也是老饕一枚。

    不過,看看袁院長虎視眈眈盯著鹽水鴨的模樣,他又釋然了——每一個人前道貌岸然的君子體內,都住著一個饞鬼!

    吳縣令進來的時候,依然端著一副嚴父的架子,狠狠地瞪了一眼兒子後,目光隨即被桌上香噴噴的燒雞,和誘人的鹽水鴨吸引住了。一向嚴謹的他,這次居然沒有先招呼袁院長。不過人家袁院子現在滿心都在美食上,壓根沒發現雅間里多了一個人。唉!你們也是夠了!

    不用說,滿桌豐富的食物,尤其是新鮮又美味的鹽水鴨,獲得了滿堂彩。吳縣令和袁院長倆吃貨志趣相投,還爭著替自己心儀的菜式賦詩增趣。

    飯罷,袁院長把心思打到剩下的鹽水鴨身上,他壓根不知道“客氣”二字怎麼寫,直截了當地道︰“余丫頭,你做的鹽水鴨待會兒我得拿走兩只。周家小子,讓人給我打包!”

    吳縣令一听,順口打听余小姑娘做了幾只鴨子。得到答案後,他用目光暗示周三少︰小旭啊,你跟我兒子還是至交好友呢,是不是該表示表示?

    無奈之下,周三少只好心中淌著血,從剩下的七只鴨子中勻出四只,包裝好送到兩位手中。

    余小草好笑地看著這一切,順嘴提了一句︰“每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作,故又名︰桂花鴨。”



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