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農園似錦 第二百七十章 烤鴨
作者︰O晴雨 下載︰農園似錦TXT下載
    “其次,果木烤鴨要選擇散養的瘦型鴨子,太肥的話吃起來太油膩。然後就是用棗樹、梨樹、隻果樹等果木,按照一定的配比作為燃料。配比我待會兒寫給你!”

    “果木烤鴨,鴨子必須用二十八種香料腌制,缺一不可。我把香料種類和配比寫給你,你讓王大叔好好琢磨琢磨!掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的不同還在,烤制的時候可以隨時查看和翻轉。鴨子入爐後,要用挑桿有規律地調換鴨子的位置,使鴨子受熱均勻!”

    隔行如隔山,周三少听得是一頭霧水,他把余小草寫的方子和注意事項仔細地收起來,略一思忖,道︰“要不我讓王大廚回來,親自向你請教?”

    余小草搖搖頭,道︰“京城的珍饈樓目前正是動蕩時期,要是再把王大叔召回來的話,只怕生意會一落千丈。王大叔的兩個徒弟不是在唐古總部呢嗎?目前唐古鎮的市場已經穩定,一個人雖說忙一些,增加個打下手的,應該能忙過來。不如讓楊大哥和劉大哥之中的一個,專門學烤鴨的技術吧!”

    王大廚的兩個徒弟揚帆和劉畢已經出師,做燒雞和鹽水鴨的技術,絲毫不比他們的師父遜色。兩人比較而言,揚帆的天分更高些,接受新事物也快,因此被選中跟余小草學習果木烤鴨的技術。

    不過,現在的當務之急,是建造個烤爐出來。周三少見菜肴已經上來,而陽郡王又沒有留他下來吃飯的意思,便起身告辭道︰“小草,你果然沒讓我失望!改天再請你吃飯,好好謝謝你!我先去請人在後廚弄個爐子出來,你們先慢用!”

    待周三少出去後,朱俊陽定定地看著余小草,在等她的解釋。

    余小草摸摸自己的臉蛋,奇怪地問道︰“我臉上有髒東西?干嘛這樣看著我?”

    “珍饈樓的桂花鴨,是你給的方子?”朱俊陽淡淡地問了句,卻不忘指著桌上讓人垂涎的菜肴,吩咐道,“鴨肉!”

    余小草伺候這位大爺,又逛了一上午,早就餓得前心貼後背了,本以為中午能吃個安生飯,可自從進入包間以來,劉總管就玩消失,連影子都看不到了。小郡王的胳膊不能打彎,吃飯自然要靠她伺候了。

    唉她暗暗地嘆了口氣,認命地把椅子往小郡王身邊拖了拖,拿起他面前的筷子,夾了塊桂花鴨,仔細地去掉上面的骨頭後,才塞入朱俊陽的口中。

    借著小郡王咀嚼的當兒,她趕忙吃了幾口菜,大口大口吃菜的模樣,好像餓了八百年似的。

    “爺問你話呢!”朱俊陽慢條斯理地咽下口中香鮮味美的鴨肉,輕輕踢了踢余小草的椅子,繼續剛才的話題。

    余小草“豪邁”地灌了一大口茶水,把嘴里的食物咽下去,點頭道︰“是啊!有問題?”

    “難怪你在珍饈樓買桂花鴨不需要排隊呢!不過,你怎麼會有桂花鴨的方子?”朱俊陽又指了指手邊的燒雞。

    余小草忘記換筷子,用自己的筷子夾了一個雞腿,就要往小郡王嘴里塞。朱俊陽把頭撇向一邊,嫌棄地道︰“換筷子,誰要吃你的口水?”

    余小草撇撇嘴,心中編排道︰干淨得跟屎殼郎似的,你願意吃老娘的口水,老娘還不樂意呢!那不定于間接接吻了?老娘前世今生都是處女一個,初吻還在呢!!她順手把雞腿放進自己碗里,換了筷子後又夾了一塊雞肉送到他嘴邊。等朱俊陽吃下去後,她才拍手的大笑︰“知道剛剛你吃的是什麼嗎?雞屁股”

    接收到小郡王利刃般的目光,余小草立刻慫了︰“好啦,騙你的啦!別那麼嚴肅,開個小小的玩笑而已!你吃不吃雞皮,燒雞味道最濃最精華所在,就是雞皮”

    朱俊陽才不听她忽悠呢,看著盤子里另一只雞腿,道︰“雞腿!”

    成功吃到雞腿後,他才繼續上一個話題︰“桂花鴨、果木烤鴨,這些方子,你從哪兒來的?”

    余小草眼珠子轉了轉,一本正經地道︰“如果我說,本姑娘天賦異稟,這些美味佳肴不學自會,你信不信?”

    “說真話!”朱俊陽淡淡地瞥了她一眼,吐出嘴里的雞骨頭,語氣里帶著命令。

    余小草故意深深地嘆了口氣,搖搖頭道︰“唉世風日下,人心不古。這年頭說真話都沒人相信了”

    “說人話!!”朱俊陽看著余小草夸張的表演,心中覺得好笑,卻絲毫沒有顯露出來。

    余小草翻了個大大的白眼,道︰“誰不說人話了?你怎麼能罵人呢?”

    “好吧,好吧!我說就是了!”在朱俊陽犀利的目光中,余小草繼續慫下去,“兩年前,我跟著趙老將軍的孫子趙 ,進山下套捉野兔。一不小心,走分散了。在一個溪流邊,我遇到了一位受了傷的白發老者。看他怪可憐的,就用自己的半吊子醫術救了他。那位老者念著我的救命之恩,覺得無以為報,便給了我一個菜譜的殘卷。我會的所有菜式,都是從那本殘卷上學來的。”

    說完,露出一副“這回你該相信了吧”的表情。

    朱俊陽派人調查中,並未提到這一段。輕輕皺了皺眉眉頭,或許因為發生在深山里,小丫頭回來又沒跟別人講,所以才漏了這項吧?

    “殘卷呢?”朱俊陽又指使著余小草為他夾了一口菜,吃下去後繼續問道。

    余小草指了指自己的腦袋瓜子,做出一副得意洋洋的表情︰“在這兒呢!那可是我們家生財的法寶,當然是記在腦子里保險啦!放心,我的記性好著呢,過目不忘!”

    朱俊陽看了一眼小丫頭N瑟的小模樣,沒有再問下去,專心地指揮余小草給他夾菜。

    余小草心里悄悄地松了口氣,終于把事情給圓過去了!這個故事編的不錯,以後再有人問她為什麼知道那麼多菜方,她就這麼回答。管他們信不信呢,有本事你去查啊!

    周三少為了早日推出果木烤鴨跟德豐酒樓抗衡,連夜按照小草的要求把烤爐給建好了,並且從附近種果樹的人家,找來春天剪下的枝條待用。準備好一切後,第二天就把余小草給請來了!

    陽郡王說他閑來無事,也跟了過來。余小草手把手地把如何用香料腌制,如何翻烤,如何控制火候,一邊演練一邊細細講解給揚帆听。

    第一爐烤鴨出爐時,香味撲鼻,就連前面吃飯的客人,都嗅到了烤鴨的香味,紛紛詢問珍饈樓又推出什麼新菜式了,味道這麼濃郁清香?大掌櫃趁機替店里的果木烤鴨打廣告,還說中午無論包間還是大廳,會贈送一盤烤鴨品嘗。

    中午來吃飯的,包間加大廳足足有五十多桌。當然不能每桌送一整只鴨子,一桌半只,總共二十五只還是能烤出來的。楊帆果然天分過人,很快就能上手操作烤制鴨子了。

    余小草親自烤了十多只,剩下的讓楊帆操作,她在旁邊略微指點。到中午的時候,三十只烤鴨已經全部烤出來了。余小草趁著空擋,熬了一鍋甜面醬出來。

    光烤鴨的話,顯示不出珍饈樓的特色,余小草又推出了“一鴨三吃”。先是將烤得焦脆的鴨皮和一層薄薄的肉片開,放在盤子里,周圍放上黃瓜條、蔥段等配菜,再加上甜面醬,用薄薄的面餅卷著吃。接著,將鴨子身上的肉剔下來,切成細絲,炒成“鴨絲炒三絲”。最後將剩下的骨架拆開,煲成鮮美的鴨骨湯。

    果木烤鴨一端上桌,就贏得了極大的好評。此時的余小草,跟陽郡王、周三少坐在他們的專屬包間內,享用著美味的一鴨三吃。有“外人”在,陽郡王很給余小草留了面子,沒讓她伺候。余小草暗暗舒了口氣終于能吃一頓安生飯了!

    余小草用薄薄的面餅,卷了帶鴨皮的鴨肉,又抹了些甜面醬,把黃瓜大蔥卷進去,嘴巴張得大大的,一口塞了進去,眯著眼楮細細地咀嚼著,一副吃到魚得貓兒似的表情。

    珍饈樓的廚師刀工不錯,鴨肉片得薄厚均勻,鴨絲切得細細長長,骨頭湯也熬得鮮美無比。余小草好久沒吃過那麼好吃的烤鴨了,小手不停包著卷著,吃得津津有味。

    劉總管接收到主子的眼神,忙學著余姑娘的樣子,卷了個鴨肉卷。朱俊陽剜了他一眼,淡淡地道︰“爺不吃大蔥!”

    劉總管忙告罪,他怎麼就犯了如此低級的錯誤了呢?放下手中的鴨肉卷,他又重新卷了一個沒放大蔥的,送到主子的嘴邊。朱俊陽很文雅地咬了一口,鴨皮酥脆,鴨肉細嫩,散發著淡淡的果香,再搭配甜面醬獨特的味道,讓人吃了欲罷不能。

    “肉質細嫩,味道醇厚。不錯!”吃完一卷,朱俊陽給了肯定的評價。

    周三少連連點頭,道︰“小草出品,必屬精品!德豐的燜爐烤鴨我吃過,味道根本跟咱們的果木烤鴨沒得比!京城的珍饈樓有救了!!”



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