第二天，一大早，理查德拖著烤鴨的烤爐出現在門外。 　　“謝謝，真是麻煩你了！” 　　陳沐凡本以為要下午才能到，沒想到理查德送這麼快。 　　“記得給我留點。” 　　理查德舔了舔嘴唇。 　　“行。” 　　陳沐凡點點頭。 　　烤爐高大概三米，直徑兩米多，烤鴨的地方占一半麵積，不算特別大，但烤十幾隻鴨子很容易。 　　烤箱下方是加熱爐，有大中小三種檔位。 　　還有保溫，控熱......... 　　“簡陋了點，但夠用了。” 　　其實最好的烤鴨爐是自己做一個。 　　挖一個兩米以上的坑，用黃泥土修建，用最原始的果木炭烤製。 　　但陳沐凡沒這個條件。 　　將就用。 　　做一隻脆皮烤鴨並不復雜。 　　但做出一隻好吃的脆皮烤鴨很復雜。 　　首先選用的鴨子一定是是不超過兩年半，不低於一年半的老鴨，超過兩年半的鴨子大歸大，但肉太老，太柴，口感先天上就弱了一籌，不到一年半的鴨子身上不長肉，油脂不夠豐富，用現在的話來說，就是還沒成年，不夠潤。 　　選用一隻合適的鴨子，陳沐凡是在超市買的，鴨子品相一般，但足夠肥，不加分也不減分。 　　殺鴨子的時候，抓住鴨脖的地方，用力一刀下去，血流出，鴨子沒有反抗能力。 　　把毛拔乾凈，然後用放在水池沖洗，一定要多洗幾遍，把血水都洗出來。 　　然後燒一壺開水，鴨頭從上往下澆下去。 　　鴨子在熱水的焯燙下，微微鼓起，皮肉漸漸分離。 　　反復澆三遍，這時候鴨皮屬於半熟狀態。 　　這是為了讓鴨皮變得更脆。 　　脆皮烤鴨，講究的就是鴨皮要脆，一隻脆皮烤鴨到底做不做的好，澆熱水重要。 　　澆太熟，鴨皮不用烤，吃起來就柴。 　　澆的不熟，鴨皮和鴨肉黏合在一起，吃起來不夠脆，還會影響鴨肉的口感。 　　澆熱水用科學的說法是破壞鴨皮組織。 　　鴨皮不能吸收鴨肉水分。 　　鴨皮和鴨肉分離，依舊在一塊，放在烤爐中直接烤，相互影響，這就需要對鴨肉進行加工。 　　《宋氏灼燒》中有記載，想要讓鴨肉變得更鮮嫩，最好的辦法就是往鴨肉中灌水再縫起來，放上兩天之後，鴨肉會自然吸收水分，鴨皮也會被風乾，烤出來的烤鴨外焦裡嫩。 　　但那是老傳統。 　　抽到脆皮烤鴨後，陳沐凡看了很多菜譜。 　　有一個更簡單的辦法。 　　啤酒瓶子裝滿水，再把瓶子插進鴨肉中，風乾五小時，這樣烤出來的鴨子，水分也很足，鴨皮也很脆。 　　這是最簡單的辦法。 　　還有一個考驗廚師的手法是往鴨子中塞水果，例如蘋果，梨子，橘子之類的水果。 　　這些水果水分很足，烤出來的鴨肉也很嫩。 　　還會有一種果木清香。 　　這種做法很考驗廚師的火候。 　　火太大容易把水果烤壞，到時候鴨肉中全是水果的味道，就不叫脆皮烤鴨了。 　　鴨皮鴨肉很厚，火太小又烤不到水果，反而會被水果吸了鴨肉的精華。 　　一般人都是選擇穩妥的做法。 　　【烤鴨火候掌控高級：1萬人氣值。】 　　陳沐凡看了一下，高級烤鴨火候掌控隻需要1萬人氣值。 　　他沒有吝嗇，直接買下來。 　　“原來是這樣！” 　　大量經驗湧入腦海。 　　現在的陳沐凡很強。 　　“鴨肉中塞入蘋果，再風乾五個小時，最好放在通風口，這樣果味更容易進入烤鴨中。” 　　陳沐凡將烤鴨放在院子中風乾。 　　他這種做法已經脫離了傳統。 　　屬於變革派。 　　“還有五個小時，先準備其他材料吧。” 　　脆皮烤鴨有很多吃法。 　　配上麵皮吃起來更美味。 　　陳沐凡決定趁著這段時間，烤一些出來。 　　........... 　　與此同時。 　　“依依，你是出來玩的，不是來生氣的，再怎麼說也吃點東西吧，這樣下去會餓壞肚子的。” 　　“婷姐，我有點水土不服，真吃不下去。” 　　楊依依捂著肚子。 　　她不是不想吃，實在是吃不下，對著就像是有一股氣，不管吃什麼，都是無滋無味。 　　一塊由米其林大廚做的，沾滿醬汁的牛排，她吃起來一點味道都沒有。 　　嘴巴有味道，舌頭沒味道。 　　像是嚼木頭。 　　吃的時候能感覺到食物的存在，吃下去隻感覺腸子被劃拉的疼，一點滋味都沒有。 　　“不管怎麼樣，總要吃點吧。” 　　王婷勸道。 　　楊依依悟上被子，蓋住腦袋。 　　不是不想吃，是真吃不下。 　　“誒，依依，我看附近有一家餐館評價不錯，老板還是華人，要不要去看看。” 　　王婷點開地圖，看見一家沒有名字的餐館。 　　有的隻是一些好評點贊。 　　“中餐重油重口，這麼熱的天，沒什麼胃口。” 　　楊依依伸出腦袋，搖搖頭。 　　幾十度的天氣，她可不想吃著火鍋流著汗，弄的一臉花。 　　“我吃點水果就行了。” 　　楊依依說道。 　　當減肥了。找書苑 www.zhaoshuyuan.com 　　反正也不是第一次餓肚子。 　　訓練的時候，為了保持身材，一天吃一頓是常事。 　　“行吧，餓的時候記得給前臺打電話，他們會把食物送上來。” 　　想了想，王婷沒有繼續勸。 　　她也經歷過沒胃口。 　　這種時候，什麼都吃不下，勉強是沒用的。 　　“嗯，我先睡一覺，等下午太陽小一些，咱們再出去逛。” 　　楊依依無精打采，也不知道是太熱還是沒吃飯的原因。 　　“行！出來玩哪都不去肯定不行。” 　　王婷點頭。 　　.......... 　　下午兩點。 　　五小時過去，在風的作用下，鴨子的表皮微微皺起，變得乾燥起來，鴨肉在蘋果的作用下，變得更豐潤。 　　“差不多了，再放下去就不能吃了。” 　　天氣炎熱。 　　風乾五小時就差不多了。 　　超過這個時間，鴨子會慢慢滋生細菌。 　　陳沐凡取下鴨子，取出裡麵的蘋果，切成幾半，再次塞入，這是為了讓鴨肉能吸收更多水分。 　　如果可以，可以再刷一些水再鴨子表皮。 　　水蒸發會帶走更多水分。 　　鴨皮更脆。 　　刷水不是用單純的清水，而是蜂蜜，白醋，料酒混合而成。 　　做完這些。 　　把鴨子包裹進錫紙中。 　　將烤箱加熱到兩百度。 　　烤鴨子的時候，記得把鴨背貼近烤箱的壁側，壁側的溫度更高，距離熱源更近，鴨胸的肉容易柴，貼近壁側容易水分丟失，口感變柴。