俗話說“橫切牛羊，豎切豬”。 　　羊肉的肉質纖維大，橫著紋理的方向切下去，可以破開羊肉的肉筋。 　　這樣切完的肉，烤成肉串口感才好，不至於嚼不動。 　　李瑞左手按在羊肉上，右手拿著菜刀，【食材處理專精】，讓他切起肉來十分輕鬆。 　　先是將羊肉切成大拇指粗細的長條，隨後再將肉條切成菱形的方塊。 　　處理完瘦肉，他又將肥肉的部分切好。 　　在穿串兒的時候瘦肉六塊，肥肉兩塊。 　　-00O00O00-- 　　如此排列，一串肥瘦相間的羊肉串就穿好了。 　　色澤紅潤的瘦肉，夾帶著嫩白的肥肉，光是放在那裡就賞心悅目。 　　撲鼻而來的還有淡淡的膻味。 　　這股膻味是一道屏障。 　　隻有不反感的人，才有機會品嘗享受鮮美的羊肉。 　　切完羊肉，李瑞便將羊肉穿了起來。 　　他沒有選擇醃製，因為他買的羊肉很新鮮，直接上烤爐烤，可以最大程度還原肉本身的味道。 　　處理好羊肉串，李瑞又來處理素菜。 　　他這回打算烤點韭菜、金針菇和菜卷。 　　韭菜和金針菇需要去掉根切齊，清水洗凈備用。 　　菜卷則需要把乾豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方塊，再將大蔥切成等長的長條。 　　李瑞把每個菜卷中都放進去一樣多的蔥白和蔥葉，這樣可以保證每個菜卷的口感都一樣。 　　準備好這些，便是調製烤素菜的醬料。 　　由於烤完之後還會撒上燒烤料，這裡的醬料就簡單一些，隻需要蒜蓉辣醬和黑椒醬1：1兌好就行了。 　　李瑞做完這一切，他一看表已經快四點半了。 　　主要是穿串的過程太耗費時間。 　　【食材處理專精】雖然極大提高了他穿串的速度。 　　但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得兩條胳膊掄圓了才行。 　　雖然擺攤的時間不長，但加上準備烤串的時間，一天也要工作上七八個小時才行。 　　也沒比打工輕鬆多少。 　　這時他十分感謝係統的人性化任務。 　　每個任務周期，還給他留下三天的休息時間。 　　依舊是將各種食材裝好，李瑞騎上了電三輪，駛向桃園夜市。 　　下午五點鐘，李瑞準時到達。 　　賣啤酒的王愛泉已經提前占好了位置，他在附近有一家店麵，所以每天都可以早點來。 　　見到熟悉的電三輪，王愛泉熱情地打了招呼： 　　“李瑞，這裡。” 　　“謝謝你啦，王哥。” 　　“嗨，我也是為了自己的生意好點。” 　　李瑞停好車，架好燒烤爐子，依舊穿上昨天的廚師服，帶好口罩和手套。 　　又拿出他提前寫好的小牌子。 　　上麵寫著： 　　羊肉串 10元 　　烤韭菜 2元 　　烤金針菇 2元 　　烤菜卷 3元 　　等李瑞把炭火養好，就已經有人來買烤串了。 　　“吃點什麼？” 　　眼前的人正是昨天沒買到羊肉串的年輕爸爸。 　　“給我來五個羊肉串，三個菜卷” 　　“稍等，放不放辣？” 　　“一個羊肉串和一個菜卷不放辣，其他都是微辣。” 　　李瑞先是將羊肉串放到烤爐上，撒好鹽，等待它滴下油來。 　　隨後便將菜卷沾進溫水中。 　　沾過水的菜卷烤出來不會發乾發柴，可以保留乾豆腐本身的口感。 　　他將菜卷上多餘的水分抖掉，放到烤爐上。 　　接著便拿來小刷子，在菜卷兩麵刷上薄薄一層油，讓菜卷受熱更加均勻，吃起來味道也更香。 　　年輕爸爸看著烤串老板有條不紊的操作，心情十分愉悅。 　　有時候光是觀賞別人工作，也是一種享受。 　　“老板，你是不知道，昨天我們小區群裡，好幾個鄰居說你家的烤串做得好吃，今天我一下班就過來了。” 　　李瑞微笑道：“今天你可以帶回去讓你女兒好好嘗嘗了。” 　　他記得昨晚他們一家三口來買烤串，那時候他已經賣完了。 　　其實像李瑞這種在夜市擺攤賣燒烤，很多客人隻是買上幾串，並不會像燒烤店裡那樣。 　　所以客戶也會多些。 　　兩人說話的功夫，烤串已經烤的差不多了。 　　羊肉串上了顏色，肥肉部分考得焦黃，菜卷也是兩麵金黃，看上去很有食欲。 　　李瑞將羊肉串翻麵撒好燒烤料，又往菜卷兩麵塗上一層醬料。 　　濃厚的肉香，辛辣的調料，還有菜卷淡淡的豆皮味道，在煙火中夾雜在一起，微微發焦，被火爐中果木炭的熱量蒸騰著，朝四處飄散出去。 　　年輕爸爸偷偷咽了咽口水。 　　隔壁王愛泉也走了過來，“兄弟，我買兩串羊肉，兩串烤韭菜，先解解饞。“ 　　李瑞把年輕爸爸的烤串烤好，這時候又過來幾個逛街的年輕女孩。 　　她們遠遠就聞到了燒烤的味道。 　　走到李瑞的燒烤攤前，紛紛目光發亮。 　　“這夜市啥時候來了這麼香的燒烤啊。” 　　“我們來三串羊肉串，三串烤金針菇，三串烤韭菜。” 　　其中一個女孩偷偷在閨蜜耳邊說道：“這個老板有點小帥啊。” 　　閨蜜笑著點了點頭，兩人難得審美一致。 　　李瑞問完她們的口味，便拿出了金針菇和韭菜。 　　烤製蔬菜的時候他格外認真。 　　因為蔬菜如果烤不好的話，很容易讓人拉肚子。 　　人們吃完燒烤鬧肚子，有些時候是食材不新鮮，但很多時候卻是因為蔬菜烤的不好。 　　他先是將韭菜和金針菇放到烤爐上，等待水分稍微烤乾，表麵泛起金黃，這才將兩麵刷上油。 　　如此一來，提前烤出水分，給韭菜和金針菇帶來更為酥脆的口感。 　　避免了水兮兮的口感不爽，也避免了腸胃不爽。 　　李瑞全神貫注的盯著眼前的烤串，羊肉串和蔬菜串上的油脂正在微微冒泡。 　　有時候光是看都不足以了解燒烤的火候，他還要側耳傾聽那滋滋作響的聲音，找書苑 wｗｗ.zhaoｓhｕyuan.com 隻有火候控製精準的大師，才能聽出烤品自身給出的信號。 　　不一會兒，李瑞已經將三個年輕女孩的烤串做好了。 　　一樣一串，他把三份裝進袋子，遞給了麵前的顧客。 　　三個女孩聞著味道早已按捺不住了。 　　她們不約而同地選擇放下矜持，在街頭小巷大肆擼串。 　　金針菇表皮已經被烤的酥脆，內裡卻依然保持著它本身的口感。 　　筋道的一根根金針菇在口腔中與牙齒捉起迷藏，卻意外地讓燒烤料與醬料組成的獨特口味便宜了舌尖的味蕾。 　　女孩又咬下一串烤韭菜。 　　與金針菇不同的彈性不同，烤完的韭菜乖乖貼附在牙齒上，也許會有損女孩子的形象。 　　但同樣帶來了香、甜、辛、辣的味覺組合。 　　一眼看出李瑞帥氣的女孩，目光自然毒辣，她選擇直奔主題，拿起了大串的羊肉。 　　肥瘦相間的肉串均勻地灑滿了調料，羊肉獨特的輕微膻味，包裹在濃厚的肉香中，搭配上秘製的調料，已然成為世間美味。 　　炭烤香味最後到達，在女孩的口中才微微展露。 　　她微微咀嚼著，一邊貪婪地品味其中的鮮美，一邊享受著羊肉串的獨特口感。 　　瘦肉嚼起來韌性十足，肥肉則在口中輕輕滑走。 　　三瘦一肥的搭配，終究是不過時的經典。 　　太香了~ 　　烤串的美味奪走了她們的理智，小攤的老板占據了女孩的雙眼。 　　不是愛豆追不起，而是會烤串的男人更有性價比。