昨天的大雨整整下了一夜。 　　李瑞醒來之後，手機短視頻平臺裡鋪天蓋地的都是大雨的情況。 　　有的城市雨還沒停，還因此引發了水災。 　　不過江海市的情況還好。 　　新做了海綿城市的改造升級。 　　除了老城區的一些地方有積水之外，大部分區域都沒有受到太大影響。 　　李瑞看了看外麵晴朗的天氣，陽光很好。 　　天氣預報也顯示晴。 　　今天賣盒飯應該也沒什麼問題。 　　他今天解鎖的菜品是一道麻婆豆腐，這可以豐富他炒菜的品種。 　　另外昨天還觸發了一個【新手上路】的隱藏成就。 　　獎勵很直接。 　　10萬元現金，直接打到了李瑞江海銀行的賬戶上。 　　比起各種稀奇古怪的玩意。 　　現金毋庸置疑，總是最打動人心的。 　　想到為顧客們提供美食既可以收獲客人的笑容，還能獲得各種獎勵。 　　李瑞乾勁十足。 　　出發買菜！ 　　受到大雨的影響，交通運輸更為困難。 　　蔬菜價格雖然還保持在合理的價格，但難免會有所上漲。 　　如果不是天天買菜，或許就忽略了這些問題。 　　買完菜、肉，李瑞又在旁邊買了一大塊鮮豆腐。 　　做麻婆豆腐，有的人選嫩豆腐，有的流派選擇用傳統的鹵水豆腐。 　　這兩種豆腐的區別在於： 　　傳統的鹵水豆腐，外麵看起來粗糙一點，水分少更加堅韌，豆香味更濃，炒菜的話不容易碎。 　　嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起鹵水豆腐更加白嫩，用來做麻婆豆腐的話，成菜更加細、白、滑。 　　除了上麵兩種豆腐，市麵上還有內酯豆腐。這種豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和湯羹裡的豆腐，就是用內酯豆腐做的。 　　李瑞做完的菜，還要一路運到江海大道。 　　所以就選擇了更堅韌一點的鹵水豆腐。 　　回到家中。 　　依舊是昨天的蒸飯、做菜流程。 　　隻不過今天新添了一道麻婆豆腐。 　　第一步是切丁。 　　整塊的豆腐已經被攤主分成了幾個大塊。 　　李瑞把豆腐塊拿在手上。 　　另一隻手拿著菜刀，在水裡蘸了兩下。 　　刀上蘸點水，能防止刀麵把豆腐帶跑偏。 　　切豆腐關鍵點就是快。 　　趁著豆腐不注意的功夫，唰唰唰幾刀下去。 　　大豆腐塊還沒反應過來，就已經變成了均勻的小丁，落到了鍋中。 　　鍋裡是提前燒到半開的熱水，加了一點鹽。 　　把豆腐塊兒在水裡煮上個一兩分鐘，可以保留豆腐的原味的同時，去除豆腐的腥味。 　　豆腐撈出來連著熱水一起放到碗中備用。 　　這時候的豆腐，如果加上一點醬油，其實已經是一道簡單方便的小菜了。 　　接下來是第二步。 　　炒肉。 　　牛肉已經提前切成小碎末。 　　起鍋加油，小火炒製。 　　把牛肉炒散、炒香之後，烹入少量料酒，去除腥味。 　　牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。 　　出鍋前加少許食鹽，吃起來更香。 　　牛肉粒盛出備用。 　　然後是第三步，燒豆腐。 　　鍋中下油，加入剁碎的豆瓣醬和豆豉。 　　豆瓣醬和豆豉剁碎更適合這道菜的整體口感，而且剁碎之後，更容易出味兒。 　　依然是小火，炒出豆瓣醬的紅油和豆豉的香味。 　　再下入辣椒麵，增加整道菜的辣度和顏色。 　　等辣椒麵熟透，下入薑蒜沫。 　　豆腐沒下鍋，這小味道已經絕了。 　　鍋裡麵加熱水，再將之前焯過水的豆腐撈出來，加入鍋中燉煮。 　　燒豆腐隻能用炒勺輕推，或是用炒鍋輕晃。 　　不能把豆腐弄碎。 　　豆腐在鍋中“咕嘟咕嘟”的，煮上兩分鐘，把牛肉末也下到鍋裡麵，味精白糖提鮮，少許醬油提色，隨後再加入少量胡椒粉和蒜苗。 　　整道菜已經差不多成型了。 　　接下來是最為關鍵的勾芡。 　　麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是讓湯汁變濃稠，第二次是讓芡水包裹在豆腐上麵，第三次則是點芡，開大火把湯汁收濃。 　　出鍋前，撒上花椒麵，再加入少許花椒油，為麻婆豆腐加上最後的一點麻。 　　這樣，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就製作完成了。 　　剛出鍋的菜，這時候還冒著熱氣。 　　如果不趁熱吃，那實在是太可惜了。 　　李瑞盛出來一碗米飯，當下就在廚房裡吃了起來。 　　麻婆豆腐的起源地區，一直有這樣一句話，“豆腐吃燙，婆娘娶胖。” 　　的確非常有道理。 　　李瑞特意把這道菜留到最後才做。 　　豆腐本來就有保溫的特點，再加上保溫桶的作用，到江海大道賣盒飯，顧客們吃起來應該也還能感受到這種溫度。 　　... 　　江海大道。 　　大雨過後的馬路十分乾凈。 　　不過在馬路旁的空地上卻出現了非常怪異的一幕——幾個青年男子把一個賣水的老太太團團圍住。 　　要不是蔡大媽知道自己已經六十二歲，沒有什麼姿色可言。 　　還真的會有點害怕這些人圖謀不軌。 　　她苦口婆心地向身前的幾個人解釋著： 　　“我隻是給老板幫忙的，昨天下那麼大的雨，我也說不好他今天來不來啊。” 　　“你們要不買瓶飲料，一邊喝一邊等吧。” 　　終於，中午十一點。 　　李瑞再次開著餐車來到了售賣盒飯的地點。 　　他也沒想到在路邊賣盒飯，找書苑 www.zhaｏshuｙuan．coｍ也有人提前過來等著。 　　看他們的衣著樣式，小藍馬甲，竟然都是跑腿小哥。 　　小招牌擺好，餐車側板打開。 　　幾人立刻圍了過來。 　　“老板，還以為你今天不來了呢。”小哥甲不是第一次來，顯然有些經驗。 　　小哥乙也終於放下心來，他一開始還以為接到假訂單了，沒想到真有人在這賣盒飯。他查看著手機的訂單信息說道： 　　“老板，小燉肉，燒茄子，回鍋肉，拍黃瓜，打包。” 　　小哥丙看著幾個同行取走盒飯，心裡麵也非常好奇，到底是什麼盒飯會讓人不惜叫跑腿來送？ 　　他的顧客有些特殊的要求，所以沒有急著點餐。 　　小哥丙拍了一張照片，通過跑腿平臺發了過去。 　　那邊客戶很快發來回復： 　　“小哥，給我買兩份，這幾個菜全嘗嘗。” 　　小哥丙向盒飯老板復述了客戶的要求，“老板兒，兩份盒飯，幫忙把這些菜全打上。” 　　“好，稍等。” 　　老板很麻利，立刻操作起來。 　　他看著老板將一份份剛出鍋不久的飯菜裝進餐盒，忽然覺得有些餓了。 　　嗬，看這小回鍋肉，真香。 　　這麻婆豆腐，很正宗呀，這道菜趁熱吃才巴適哦。 　　兩道家鄉菜對小哥丙的誘惑非常大。 　　“送啥子跑腿，我先搞起。” 　　... 　　十幾公裡外的寫字樓裡，劉雪瑩收到了跑腿平臺的一條提示消息： 　　“您的跑腿小哥吃掉了您的訂單。”